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中秋素食月饼制作方法:板栗月饼

板栗月饼

  板栗馅---板栗500克,细砂糖140克,色拉油4大勺(60ml)

  制作:

  (1)板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出

  (2)用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀

  (3)色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出 , 放凉冷藏后使用

  准备材料:

  饼皮: 转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克

  制作过程:

  枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀

  面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时

  面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。

  一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。

  在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。

  烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上油,继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油

 
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